|
Сплошь и рядом не только в быту, но и в кулинарии и даже
в научной литературе путают пряности, специи, приправы и просто душистые
вещества, используемые для ароматизации некоторых пищевых продуктов. Между тем
каждый из перечисленных терминов относится только к одной определенной группе
веществ, наделенных совершенно отличными от других групп свойствами.
Пряности – продукт исключительно растительного
происхождения. Причем растения, дающие пряности, относятся более чем к 30
различным ботаническим семействам.
Однако все пряно-ароматические растения объединяет,
прежде всего, та роль, которую они играют в кулинарии, и в этом их истинная
ценность.
К сожалению, вопрос о пряно-ароматических растениях мало
разработан. На протяжении многих тысячелетий они верно служат человеку. Они не
только улучшают нашу пищу, но и занимают достойное место в арсенале лечебных
средств.
Но чтобы правильно, со знанием дела и с пользой
употреблять пряно-ароматические растения, надо хорошо знать их сущность и
свойства.
До сих пор мы говорили о свойствах, определяемых
органолептически, т.е. об отличиях, в известной мере фиксируемых субъективно
нашими органами чувств. Однако имеются и объективные признаки, отличающие
пряности от приправ и ароматических веществ.
Во-первых, пряно-ароматические растения не применяют в
значительных количествах, как приправы (например, барбарис, слива, айва,
гранат), и они не могут служить самостоятельными блюдами, как, к примеру,
томатная паста или болгарский перец, которые можно есть с хлебом, пряно-ароматические
растения употребляются лишь как добавки, необходимые для придания пище
определенного акцента (иногда решающего). Их употребление можно сравнить с
малыми добавками редких металлов к стали, в результате чего получаются
различные легированные стали с разными свойствами. Попытки увеличить дозу (количество)
пряностей, иначе говоря, выйти за пределы допустимого, ведут к резкому
изменению их качественного воздействия на пищу, к появлению вместо приятного
желаемого аромата–резкой, неприятной горечи.
Эта особенность пряно-ароматических растений
обусловливает их место в кулинарии в отличие от приправ и
ароматизаторов, Пряно-ароматические растения можно применять лишь в процессе
приготовления пищи и в крайне малых дозах.
Кроме того, пряно-ароматические растения обладают
способностью подавлять бактерии (бактерицидность), главным образом бактерии
гниения, и тем самым способствовать более длительному сохранению пищи
(консервированию). Вместе с тем подавляющее большинство Пряно-ароматических
растений обладает способностью активизировать вывод различного рода шлаков из
организма, очищать его от механических и биологических засорений, а также
служить в нем катализаторами в ряде ферментативных процессов. Поэтому
большинство пряно-ароматических растений применяется и особенно в прошлом
применялись в медицине как лекарственные вещества. В этих случаях концентрация
их повышается и длительность применения увеличивается по сравнению с
применением в кулинарии.
Употребление пряно-ароматических растений вместе с пищей
действует на физиологический и психологический настрой нашего организма,
способствует более полноценному усвоению пищи, стимулирует очистительные,
обменные и защитные функции организма.
Основная цель нашей работы охарактеризовать особенности
биологии и экологии пряно-ароматических растений.
Объект исследования – пряно-ароматические растения.
Главная цель работы требует решения некоторых задач,
которые заключаются в следующем: рассмотреть классификацию пряно-ароматических
растений, охарактеризовать наиболее характерные для нашей территории растения,
их особенности и применение.
В
основе методологии исследования лежат общетеоретические принципы и подходы
изучения особенностей использования пряно-ароматических растений. С этой целью
используются ряд общенаучных методов: методы анализа и синтеза, индукции и
дедукции, сравнения.
Структура
курсовой роботы определена целью и заданиями исследования и включает в себя
введение, два раздела, вывод и список источников
|
